Blinis à la farine de sarrasin

Préparation

Délayez la levure dans le lait tiédi.
Mélangez les farines avec les jaunes d’œufs et le lait à l’aide d’un robot ou d’un mixeur pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Recouvrez le récipient d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h.
Montez les blancs d’œufs en neige en les serrant à la fin avec le sucre. Incorporez-les délicatement à la pâte. Salez.

Huilez légèrement une poêle à blinis à l’aide d’un papier absorbant et faites-la chauffer à feu doux. Versez au centre une mini louche de pâte en tassant légèrement pour qu’elle s’étale. Faites cuire chaque blini 1 mn sur chaque face.
Empilez les blinis au fur et à mesure et recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour qu’ils conservent leur humidité.
Servez-les encore tièdes en accompagnement de poissons fumés, œufs de saumon, etc.

Crédit photo : Alain Caste