Diamants à la vanille

Préparation

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines à la pointe d’un couteau.
Tamisez ensemble les deux farines.
Battez le beurre en pommade. Incorporez le sucre et continuez à battre pour obtenir une crème. Incorporez progressivement les farines, le sel et les graines de vanille.
Lorsque la pâte est bien homogène, séparez-la en deux et formez deux cylindres d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-les de film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Vous pouvez parfaitement les préparer la veille.
Préchauffez le four à 170°C.
Sortez les boudins de pâte de leur film et badigeonnez-les de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Roulez-les ensuite dans le sucre cristallisé puis découpez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ (pas moins). Alignez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire les diamants pendant 15 min. Sortez-les du four et laissez-les raffermir sur la plaque pendant 10 min avant de les disposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Crédit photo : Alain Caste