Dip de haricots blancs au cerfeuil

Préparation

Mettez à tremper les haricots dans un grand bol d’eau pendant une nuit.
Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec la carotte épluchée et coupée en rondelles. Ajoutez les cubes de bouillon ainsi que le vert de poireau ficelé avec les tiges de cerfeuil et le laurier. Recouvrez avec 1 l d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez partiellement. Poursuivez la cuisson à tout petits bouillons pendant 1 h 15 à 1 h 30. Les haricots sont alors bien tendres. Couvrez et laissez-les refroidir dans le bouillon. Ôtez ensuite le bouquet garni.
Hachez l’échalote et les pluches de cerfeuil.
Mixez les haricots et les carottes en purée avec le jus de citron en détendant si nécessaire avec un peu de jus de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez quelques gouttes de sauce aux piments, l’échalote et le cerfeuil. Mixez de nouveau sans chercher à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Crédit photo : Alain Caste