Galettes de sarrasin

Préparation

Mélangez la farine, le sel, l’œuf entier, le jaune et le beurre fondu. Versez le lait en filet sans cesser de tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Vous pouvez effectuer ce mélange dans un robot.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 h.
À l’issue de ce temps de repos, la pâte ayant épaissi, détendez-la avec un peu de lait et d’eau pour qu’elle soit bien fluide.

Faites chauffer une poêle à crêpes et graissez-la avec un peu de beurre passé à l’aide d’un tampon de papier absorbant. Versez une petite louche de pâte en inclinant et en tournant la poêle pour recouvrir toute la surface. Lorsque la galette est dorée et se décolle bien, retournez-la et faites-la cuire 1 mn sur l’autre face.
Empilez les galettes au fur et à mesure en les recouvrant de papier aluminium pour qu’elles ne sèchent pas.

Crédit photo : Alain Caste