Gâteau roulé banane café

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate de soude et la vanille.
Blanchissez les 4 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre. Incorporez le mélange de poudres.

Battez les blancs en neige en les serrant à la fin avec les 10 g de sucre restants. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Étalez l’appareil en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez à la spatule. Enfournez pour 8 min de cuisson.

Retournez immédiatement le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace et retirez délicatement la feuille de cuisson. Enroulez le gâteau sur lui-même avec la feuille et enveloppez-le de papier aluminium. Laissez refroidir.

Sirop café
Sucrez le café et laissez-le refroidir complètement.

Crème banane
Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre.
Faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et posées à plat. Saupoudrez légèrement de cassonade et de cannelle. Faites-les revenir pendant environ 8 mn en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
Mixez les bananes avec le jus de citron puis ajoutez le beurre pommade.

Montage
Déroulez le biscuit et retirez le papier. Tartinez-le uniformément de crème banane et enroulez-le de nouveau. Enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez au moins 2 h.
Saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de le servir.

Crédit photo : Alain Caste