Maki de poulpe au riz noir, miso doux

Préparation

Préparation du poulpe
Nettoyez le poulpe et rincez le plusieurs fois.
Tapez le pour l’attendrir.
Faites-le cuire dans de l’eau salée pendant 45 min. Dès que l’eau est en ébullition, baissez le thermostat, puis laissez-le refroidir dans l’eau et sortez-le quand l’eau est tiède.
Faites-le mariner environ 6 h dans le mélange suivant : sauce miso, miel, huile de sésame, huile d’olive et moutarde.
Puis couper le poulpe en bâtonnets.

L'accompagnement
Faites cuire le riz noir dans le double d’eau pendant 45 min.
Faites reposer le riz 45 min, puis mélangez avec un trait de vinaigre de riz et une pincée de sucre.
Coupez les carottes en julienne et les avocats en bâtonnets.

L'assemblage
Utilisez un tapis en bambou spécial maki.
Posez une feuille de Nori dessus et mouillez légèrement.
Étalez le riz sur une épaisseur de 0,7cm en laissant un espace en haut de la feuille.
Posez les avocats, le poulpe et les carottes puis roulez en serrant bien et coupez le rouleau tous les 2 cm afin d’obtenir les makis.
Renouvelez l’opération 3 fois.

Servez les makis accompagnés de légumes confits ou de wasabi.