Mousse cappuccino et sucette de muesli

Préparation

La mousse
Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée en mélangeant le tout à feu doux.

Dans un saladier fouettez les trois jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs puis le mélange lait/gélatine chaud tout en fouettant. Portez ce mélange à feu doux puis à ébullition 5 sec.

Hors du feu, ajoutez le café soluble et la fève de tonka râpée puis réservez. Fouettez 15 cl de crème liquide très froide, ajoutez 15 g de sucre glace en pluie puis montez les blancs en neige. Ajoutez la crème fouettée puis les œufs en neige au mélange au café puis conservez 2 h au frigo.

Les sucettes
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le muesli, les pétales de blé, les abricots secs hachés et la noix de coco.

Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair, puis ajoutez hors du feu la crème et le beurre. Remettez sur feu doux, ajoutez le muesli aux fruits secs jusqu’au mélange homogène.

Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas ronds, les étaler et enfournez 8 min à 180°C.

Plantez une pique en bois dans l’épaisseur de chaque sucette dès la sortie du four.

L’assemblage
Au moment de servir, montez une chantilly avec la crème et le sucre glace restants et la pincée de sucre vanillée pour décorer la mousse en disposant la sucette à côté.