Pain d’épices gourmand

Préparation

Beurrez et farinez un moule à cake de 30 cm et réservez-le au frais.
Faites caraméliser les pignons avec le sucre glace pendant environ 8 min à feu doux dans une petite poêle antiadhésive en remuant souvent pour bien les enrober de sucre. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé.
Coupez le gingembre et les kumquats en tout petits morceaux.
Tamisez les farines avec les épices et le sel. Mélangez-les avec le sucre brun et les zestes.

Faites tiédir le lait avec le miel en remuant. Incorporez-le progressivement aux farines.
Mélangez le bicarbonate de soude et le jus de citron, versez dans l’appareil et mélangez parfaitement. Incorporez finalement les pignons, le gingembre et les kumquats.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h à 150°C.
Démoulez le pain d’épices dès qu’il est manipulable et enveloppez-le de film alimentaire.
Réservez jusqu’au lendemain.

Crédit photo : Alain Caste