Panna cotta aux agrumes

Préparation

Pour la panna cotta
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 min, puis retirez la gousse de vanille.

Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème chaude à l’aide d’un fouet.

Versez dans les ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 3 h.

Pour la compote d’agrumes
Pressez les oranges et le citron vert pour obtenir environ 25 cl de jus. Versez-le dans une casserole et mélangez avec la confiture. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 6 min.

Pelez à vif les quartiers du pamplemousse et coupez-les en 2 ou 3. Mettez-les dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 20 min. Mixez. Vous obtenez environ 20 cl de compote d’agrumes.

Incorporez la gélatine préalablement trempée et essorée à la compote très chaude.

Laissez refroidir à température ambiante en remuant régulièrement au fouet.

Versez une couche de compote sur chaque panna cotta et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

Crédit photo : Alain Caste