Parmentier de canard aux épices indiennes et patate douce

Préparation

Pelez et émincez les échalotes.
Pelez, dégermez et écrasez 2 gousses d’ail.

Faites revenir les cuisses de canard sans matière grasse dans une cocotte. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez l’excédent de graisse. Ajoutez la moitié des échalotes, le gingembre, l’ail et les épices. Versez 1 l d’eau, salez et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 h.

Effilochez la chair de canard et détendez avec du jus de cuisson.

Épluchez la pomme de terre et la patate douce. Coupez-les en morceaux.
Pelez et dégermez une gousse d’ail. Coupez-la en 4.

Mettez la pomme de terre dans une casserole, ajoutez le reste des échalotes, l’ail et une feuille de laurier. Versez 75 cl d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu. Au bout de 10 min, ajoutez la patate douce. Après la reprise de l’ébullition, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min.

Écrasez les pommes de terre et les patates douces au presse-purée avec un peu de jus de cuisson. Incorporez le beurre et le lait. Poivrez.

Dressez les parmentiers dans les assiettes à l’aide d’un cercle en commençant par une couche de purée. Recouvrez de canard effiloché.
Servez les parmentiers accompagnés d’une petite salade

Crédit photo : Alain Caste