Pavlova aux fruits

Préparation

Commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Lorsque le fouet trace des sillons dans les blancs, augmentez progressivement la vitesse en incorporant petit à petit le reste du sucre. Battez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante et forme un bec lorsqu’on la soulève.

Ajoutez l’extrait de vanille et tamisez le sucre glace avec la fécule de maïs au-dessus de la préparation tout en les incorporant petit à petit à la spatule.

Préchauffez le four à 100°C.

À l’aide d’une poche munie d’une grosse douille lisse ou tout simplement à la cuillère, dressez 4 cercles de meringue d’environ 10 cm et bien épais sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de toile siliconée.

Enfournez la plaque pour une cuisson d’1h15, puis laissez les meringues refroidir et sécher dans le four éteint et entrebâillé.

Fouettez la crème très froide dans un récipient froid en incorporant le sucre progressivement.
Ajoutez les graines de la demi gousse de vanille.
Réservez au frais.

Coupez la mangue en cubes et citronnez-les.
Coupez les abricots en croissants.
Coupez les fraises en 2 ou 4.

1 à 2 h avant de servir, effectuez l’assemblage du dessert.
Décollez délicatement les meringues de la plaque. Recouvrez-les de chantilly avec une cuillère ou une poche à douille cannelée. Disposez par dessus les fruits et décorez avec les feuilles de menthe.

Crédit photo : Alain Caste