Riz cantonais

Préparation

Faites cuire le riz à la vapeur ou au rice cooker. Laissez-le refroidir.

Faites blanchir les petits pois pendant 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau.

Coupez le jambon en petits dés.

Battez les œufs en omelette avec l’huile de sésame.

Faites chauffer un wok préalablement huilé. Versez les œufs en faisant tourner le wok pour qu’ils en nappent toute la surface. Dès que les œufs commencent à coaguler, transférez-les dans une assiette en les déchirant avec la spatule et couvrez-les.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok et faites chauffer. Ajoutez le riz et assaisonnez. Faites revenir quelques instants en remuant constamment. Ajoutez les œufs, les dés de jambon et les petits pois. Mélangez.

Servez aussitôt.

Crédit photo : Alain Caste