Rouleaux de printemps
Très facile
4
nombre de personnes
45
minutes de préparation
Ingrédients
Pour 10 rouleaux de printemps
10 galettes de riz de 22 cm de diamètre
10 crevettes cuites décortiquées
60 g de vermicelles de soja
1 petite carotte
1 tronçon de concombre de 10 cm
1 poignée de jeunes pousses d’épinards
1 poignée de germes de soja
Quelques brins de coriandre
Quelques brins de menthe
Pour la sauce
1 c. à soupe de sauce soja sans gluten
1 c. à soupe de sauce de poisson thaï ou de nuoc mam
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café d’huile de sésame
2 c. à café de sucre semoule
1 c. à café de gingembre râpé
1 gousse d’ail écrasée
1 petit piment rouge frais finement haché
Quelques feuilles de coriandre finement ciselées
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec 50 ml d’eau. Réservez au frais.
Faites tremper les vermicelles de soja dans un bol d’eau très chaude pendant 10 min puis égouttez-les.
Épluchez la carotte et le concombre. Coupez-les en très fins bâtonnets de 10 cm.
Coupez les crevettes en deux dans l’épaisseur.
Ôtez les tiges des pousses d’épinards.
Effeuillez la menthe et la coriandre.
Faites ramollir une galette de riz quelques instants dans un plat rempli d’eau tiède. Posez-la à plat sur un linge pour l’égoutter, puis sur une assiette.
Alignez au centre 2 demi-crevettes, puis 2 feuilles d’épinards, un petit paquet de vermicelles, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, quelques germes de soja, 2 ou 3 feuilles de menthe et de coriandre. Rabattez la pâte aux deux extrémités et sur un côté, puis enroulez l’ensemble en maintenant la garniture en place pour former un cylindre.
Réservez les rouleaux de printemps protégés par un film ou un linge.
Dégustez-les en les trempant dans la sauce parfumée
Crédit photo : Alain Caste
Vous pouvez remplacer les pousses d’épinards par de la salade verte émincée et ajouter des cacahuètes concassées dans les rouleaux de printemps pour une touche croquante.
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