Tartelettes aux marrons

Préparation

Mélangez le mix farine, la farine de châtaignes, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau.

Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez l’œuf en continuant de battre. Incorporez progressivement le mélange de poudres et la vanille.

Lorsque la pâte est bien homogène, aplatissez-la, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 h (le plus simple est de préparer la pâte la veille).

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné (farine sans gluten). Foncez les moules à tartelettes beurrés, percez la pâte à la fourchette puis réfrigérez pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson et faites-les cuire pendant 10 min. Retirez alors le papier et les noyaux et poursuivez la cuisson encore 3 min.

Laissez refroidir les tartelettes avant de les démouler.

Égouttez les cerises.

Détendez la pâte et la crème de marrons au robot muni du batteur plat. Incorporez le beurre puis 2 cuillères à soupe de sirop amarena.

Faites chauffer la crème fleurette.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes puis essorez-la et faites-la fondre dans la crème. Versez progressivement le tout dans la préparation aux marrons en battant jusqu’à obtenir une mélange homogène.

Garnissez les fonds de pâte puis disposez sur chaque tartelette 3 cerises amarena.

Faites fondre le chocolat. Confectionnez un petit cornet percé en papier sulfurisé. Remplissez-le de chocolat liquide et zébrez irrégulièrement les tartelettes.

Réservez au frais pendant 2 h.

Crédit photo : Alain Caste