Royale de foie gras et compotée de rhubarbe, croûtons de pain de mie

Préparation

Royale de foie gras
Coupez le foie gras en cubes.

Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez le foie gras puis les œufs battus en omelette. Mixez la préparation. Assaisonnez de sel, poivre blanc et 4 épices.

Préchauffez le four à 100°C.

Versez la royale de foie gras dans les ramequins et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 1 h. Laissez ensuite refroidir avant de réfrigérer pendant 2 h.

Compotée de rhubarbe
Coupez l’extrémité des tiges de rhubarbe et détaillez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 min en remuant de temps en temps.

Passez la préparation pour recueillir le jus qui pourra vous servir à confectionner de délicieux cocktails.

Laissez refroidir la compotée.

Croûtons
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les tranches de pain de mie à l’aide de différents emporte-pièces. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les entre 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 15 min.

Recouvrez les royales de foie gras de compotée de rhubarbe et servez-les accompagnées de croûtons de pain de mie.

Crédit photo : Alain Caste