Mini croques aux œufs de caille

Préparation

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la fécule de maïs en remuant vivement. Versez le lait en filet sans cesser de remuer. Continuez de tourner jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.

Préchauffez le four à 200°C.

Recoupez les tranches de pain de mie en carrés. Découpez le jambon en 4 carrés de la même dimension.

Recouvrez de béchamel 4 tranches de pain. Ajoutez un carré de jambon et parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec une seconde tranche de pain. Appuyez légèrement. Tartinez-la de béchamel et parsemez d’emmental.
Enfournez les croques pour 5 min puis faites-les gratiner quelques instants en position gril.
Pendant ce temps, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Cassez délicatement les œufs de caille et faites-les cuire au plat.

À la sortie du four, disposez 3 œufs de caille sur chaque croque et servez aussitôt avec une petite salade.

Crédit photo : Alain Caste