Gâteau de polenta poire et chocolat et son sorbet

Préparation

Le gâteau

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un shaker, mélangez l'eau tiède avec la poudre d'amandes. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, versez en pluie la polenta et laissez cuire à feu doux en mélangeant constamment. La polenta est cuite quand elle a gonflé et que le mélange se détache des bords de la casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en carrés, mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez les œufs, mélangez bien et ajoutez le miel
Épluchez et coupez les poires en morceaux. Disposez-les dans un moule à gâteau chemisé d'une feuille de papier cuisson. Versez la pâte sur le dessus. Enfournez pour 30 min. Le dessus va être cuit, formant une petite croûte, l'intérieur restera moelleux.
Réservez une nuit au frais ou au moins 2 h.

Le sorbet

Placez les poires dans une casserole, ajoutez le sucre et couvrez d'eau. Laissez pocher 30 min à feu doux.

Retirez les poires de la casserole, épluchez-les et enlevez le cœur. Mixez finement les poires avec le jus de citron.

Prélevez 50 cl de sirop, faites-le réduire à feu moyen de moitié. Détendez la purée de poires avec la moitié du sirop réduit. Réservez l'autre moitié pour préparer la crème d'amande.

Placez le mélange en sorbetière.

La crème d'amande

Dans un bol, mélangez la purée d'amandes, le sirop de poire et l'eau. Réservez.

Le coulis de chocolat

Au moment de servir, préparez le coulis de chocolat. Faites fondre le chocolat avec le jus de riz au bain marie.

Finition

Avec un emporte-pièce, coupez une part de gâteau. Disposez dessus une cuillère à café de crème d'amande, une quenelle de sorbet à la poire, ajoutez du coulis de chocolat. Servez sans attendre.