Crème brûlée à la cardamome,madeleines au chocolat blanc

Préparation

Portez à ébullition le lait avec la crème.
Ajoutez les gousses de cardamome fendues, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 min. Filtrez la préparation.
Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélangez-les progressivement avec la crème parfumée en évitant de faire mousser.
Préchauffez le four à 100°C.

Versez la préparation dans 6 ramequins larges et peu profonds. Enfournez pour une cuisson d’1 h.
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frais.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez à moitié les madeleines dans le chocolat fondu et déposez-les sur une grille jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Au dernier moment, saupoudrez finement les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servez aussitôt avec les madeleines au chocolat blanc.

Crédit photo : Alain Caste