Coulants choco-moka

Préparation

Préparez les cœurs coulants (de préférence la veille).
Faites fondre le chocolat avec la crème. Tournez doucement avec un fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante en ajoutant l’extrait de café et le sucre. Laissez-la se raffermir puis formez un boudin d’environ 16 cm. Enserrez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Coupez-le ensuite en 4 tronçons et mettez-les au congélateur pendant au moins 5 h.

Préparez les biscuits
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez et cacaotez 4 moules à darioles de 6 cm de diamètre. Réservez-les au frais.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre et lissez le mélange. Incorporez le jaune d’œuf.

Montez les blancs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez enfin la farine et les amandes en poudre en mélangeant à la spatule.

Mettez 1 cuillère à soupe d’appareil au fond de chaque moule. Ajoutez un cœur congelé et recouvrez avec le reste de l’appareil.

Enfournez pour 15 min de cuisson.
Démoulez les gâteaux sur les assiettes et entourez-les de crème anglaise ou de coulis. Servez aussitôt.

Crédit photo : Alain Caste