Cake à l’ananas caramélisé

Préparation

Coupez la chair de l’ananas en petits dés en retirant la partie centrale ferme.
Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’ananas, le sucre, les épices et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Démarrez à feu vif pendant 4 min puis laissez caraméliser sur feu doux pendant encore 10 min en remuant régulièrement. Retirez les épices, ajoutez les zestes, mélangez et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les deux farines avec la levure.
Fouettez le beurre mou en pommade puis ajoutez le sucre en continuant de battre.

Ajoutez les œufs un par un puis incorporez progressivement la farine et enfin la crème.

Ajoutez les dés d’ananas caramélisés et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 50 mIn.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Crédit photo : Alain Caste